菌落總數(shù)測(cè)試片在新國(guó)標(biāo)中的應(yīng)用

發(fā)布時(shí)間： 2022-10-25

2022年7月28日，衛(wèi)健委、市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》（GB 4789.2-2022）等36項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和3項(xiàng)修改單。GB 4789.2-2022標(biāo)準(zhǔn)于2022年6月30日發(fā)布，將在12月30日正式實(shí)施。在新頒布的標(biāo)準(zhǔn)中，變動(dòng)最大的當(dāng)屬菌落總數(shù)測(cè)試片的使用，下面小編就帶大家詳細(xì)了解一下菌落總數(shù)測(cè)試片。

微生物測(cè)試片簡(jiǎn)介

微生物測(cè)試片是一種特殊的培養(yǎng)基，它是以紙片、冷水可凝膠或無(wú)紡布等作為培養(yǎng)基的載體，用來(lái)檢測(cè)食品中的微生物，與傳統(tǒng)方法比較，最大優(yōu)點(diǎn)是省卻了繁重的準(zhǔn)備工作，且使用后經(jīng)滅菌便可棄置，簡(jiǎn)單方便，能一定程度上縮短檢測(cè)時(shí)間。

北京陸橋的Easy?TestTM?微生物測(cè)試片是一種將脫水培養(yǎng)基附著于無(wú)紡布上的即用型檢測(cè)產(chǎn)品。

菌落總數(shù)測(cè)試片在新國(guó)標(biāo)中的應(yīng)用

菌落總數(shù)測(cè)試片的要求

GB4789.2-2022中規(guī)定：菌落總數(shù)測(cè)試片應(yīng)符合 GB4789.28中平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基質(zhì)量控制要求，且主要營(yíng)養(yǎng)成分與平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基配方一致。就是說(shuō)菌落總數(shù)測(cè)試片應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽或說(shuō)明書中明確其主要營(yíng)養(yǎng)成分，并提供符合 GB4789.28 質(zhì)量控制要求的相關(guān)文件。菌落總數(shù)測(cè)試片在新國(guó)標(biāo)中的應(yīng)用

菌落總數(shù)測(cè)試片的質(zhì)量控制

那么我們來(lái)看看 GB4789.28 中對(duì)于平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基的質(zhì)量控制要求是怎么規(guī)定的。首先，要先了解菌落總數(shù)測(cè)試片屬于什么類型的培養(yǎng)基。

菌落總數(shù)測(cè)試片在新國(guó)標(biāo)中的應(yīng)用

從標(biāo)準(zhǔn)給出的描述可知，測(cè)試片在定義上屬于商品化即用型培養(yǎng)基。

其次，我們?cè)賮?lái)了解下測(cè)試片的質(zhì)量控制要求。一個(gè)是基本要求，理化特性包括了外觀、色澤、均一度等；另一個(gè)是微生物學(xué)要求，應(yīng)達(dá)到附錄D/附錄E質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)的要求，其性能測(cè)試方法按 6.1/6.2 執(zhí)行，且由生產(chǎn)商進(jìn)行微生物污染的控制。

由于測(cè)試片形式的特殊性，用 6.1 中定量的測(cè)試方法進(jìn)行質(zhì)量控制更為合適。

菌落總數(shù)測(cè)試片在新國(guó)標(biāo)中的應(yīng)用

陸橋菌落總數(shù)測(cè)試片的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告如下：

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如何選擇菌落總數(shù)測(cè)試片

菌落總數(shù)測(cè)試片的品牌繁多，且產(chǎn)品形式各異，在測(cè)試片的選擇方面，小編給出以下幾點(diǎn)建議：

1.?符合GB4789.2-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》對(duì)測(cè)試片的規(guī)定：主要營(yíng)養(yǎng)成分與PCA一致。

2.?滿足GB4789.28《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求》對(duì)測(cè)試片的質(zhì)量要求（參考平板計(jì)數(shù)瓊脂的質(zhì)量控制）。

3.?除滿足以上兩個(gè)基本條件外，需針對(duì)自己的樣品做測(cè)試片的適用性驗(yàn)證。

4.?對(duì)于經(jīng)過(guò)CNAS認(rèn)證的實(shí)驗(yàn)室，大多專家認(rèn)為測(cè)試片方法屬于方法變化，選擇使用測(cè)試片的實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)進(jìn)行方法確認(rèn)（verification）。

鑒于3、4的試驗(yàn)復(fù)雜性，建議優(yōu)先選擇經(jīng)過(guò)測(cè)試評(píng)價(jià)的測(cè)試片。測(cè)試片在進(jìn)行測(cè)試評(píng)價(jià)時(shí)，會(huì)覆蓋多種食品樣品，并經(jīng)過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑囼?yàn)設(shè)計(jì)和科學(xué)的統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，質(zhì)量更有保證，并可以為3、4做試驗(yàn)參考。

Easy?TestTM?菌落總數(shù)測(cè)試片獲得國(guó)家認(rèn)監(jiān)委商品化食品檢測(cè)試劑盒評(píng)價(jià)專家委員會(huì)評(píng)價(jià)報(bào)告。評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)中樣品包含5大類共16個(gè)品種，并進(jìn)行了培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)間的耐變性實(shí)驗(yàn)，以及多個(gè)批次之間的批間變異試驗(yàn)。

菌落總數(shù)測(cè)試片在新國(guó)標(biāo)中的應(yīng)用